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                                          PALETS BRETONS ET SA MOUSSE 
                      FRAMBOISES/ LYCHEES

                                                 

INGREDIENTS (POUR LES PALETS):
( Pour 6 palets de 8 cms de diamètre)
2 jaunes d'oeufs
75 g de sucre semoule
75 g de beurre pommade
100 g de farine
5 g de levure chimique
1 pincée de fleur de sel
Blanchir au fouet à la main les jaunes d'oeufs avec le sucre semoule.
Quand l'appareil est lisse et homogène,incorporer le beurre en pommade et bien lisser le mélangr.Tamiser au dessus 100 g de farine et 5 g de levure chimique,ajouter la pincée de fleur de sel et travailler à la spatule pour obtenir une pâte homogène.
L'aplatir sur une épaisseur d'1/2 cm dans du papier film et laisser reposer au réfrigérateur quelques heures.
Détailler des disques à l'aide des cercles à pâtisserie non beurrés et cuire les palets avec les cercles à 
175°C pendant 20 minutes.
Laisser tiédir sur une grille et démouler délicatement.
INGREDIENTS ( POUR LA MOUSSE FRAMBOISES / LYCHEES ):
150 g de framboises
200 g de lychees
40 g de sucre semoule
1 cuillère à soupe de jus de citron
4 g d'agar-agar
30 cl de crème fleurette
120 g de couverture ivoire
Dans une casserole,faire chauffer les fruits ,le sucre et le jus de citron.
Mixer au mixer plongeant,puis passer au tamis pour supprimer les graines des framboises.
Laisser refroidir puis ajouter l'agar-agar.Laisser au réfrigérateur.
Monter la crème fleurette en chantilly et l'incorporer délicatement au coulis framboises/lychees.
Couvrir les palets de couverture ivoire et laisser durcir.
Remettre les cercles au dessus et couvrir du mélange chantilly/coulis.
Laisser au réfrigérateur avant de démouler.