Lors d'un séjour à Dubaï, j'avais trouvé cette recette de Sandra Rose Gluck. Je viens de remettre la main dessus. Elle est légere et délicieuse comme elle le dit: Nous n'avons pas coupé les jaunes d'œufs entièrement de cette omelette italienne, nous avons seulement réduit le nombre que nous utilisons.  Cela reste une frittata mais avec moins de gras que dans une frittata traditionnelle. Enjoy !
Ingrédients 
2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 gros oignon, et réduit de moitié en tranches fines 1 cuisson de pommes de terre (8 onces 220 grammes), pelées et tranchées finement 1 / 2 c. à thé de romarin séché, émietté, Gros sel et poivre du moulin 5 gros œufs 5 blancs d'œufs suffisemment de feuilles de persil. 
Méthode 
Dans une poêle téfal, chauffer 1 c. à soupe d'huile à feu moyen. Ajouter oignon, pomme de terre et de romarin. Assaisonner de sel et de poivre, et mélanger. 
Couvrir la poêle et faire cuire 10 minutes, puis découvrir. Mélanger de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon et la pomme de terre soient tendres, environ 5 minutes. 
Pendant ce temps, dans un bol moyen, fouetter ensemble les œufs, blanc d'oeuf, le persil , 3 / 4 c. à thé de sel et 1 / 4 c. à thé de poivre. Mettrele grill à chauffer au dernier rang.
Verser les légumes sur un plat, puis
Ajouter le reste  d'huile dans la poêle. Remettre les légumes.
Verser dessus le mélange oeuf herbes dans  la poêle. 
Cuire sur la plaque, à feu doux, en soulevant  quelques fois les bords avec une spatule pour laisser des oeufs dessous. 
Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la frittata soit cuite au centre, environ 10 minutes. 
Mettre sous le gril pour dorer le dessus environ 3 minutes. Avec une spatule, décoller les bords, faire glisser sur un plat  et découper en dés.Pour 4 personnes.